| Qutab – Azərbaycan milli xörəyidir, əsasən Şirvan zonasında geniş yayılıb. Şirvan zonasına Baki, Şamaxı və Azərbaycanın başqa Aran torpaqları daxildir. Şirvan mətbəxinin xüsusiyyəti - əsasən undan hazırlanmış xörəklərdir. Ən geniş yayılmış isə - qutab və düşbərədir.
Resept:
*.Buğda unu
*.Su
*.Çəkilmiş ət (mal əti, olar yarı qoyun, yarı mal əti)
*.Baş soğan
*.Duz, istiot
*.Lavaşana
*.Lavaşana olmasa, su ilə qarışdırılmış tomat pastası
Çəkilmiş əti və soğanı qarışdırın, duz və istiot qatın. Sonra lavaşananı və ya tomat pastasını bu kütləyə əlavə edib, kənara qoyun.
Sonra xəmiri hazırlayın – una biraz ilıq su və duz qatın. Xəmirdən xırda, 70-100 gramlıg kündələr yoğurun. Kündələri dəsmalın üstünə yığın, üsünü selofanla örtün ki, kündələr qurumasın. 5-10 dəqiqə kündələr beləcə qalır.
Sonra kündələri diametri təxminən 1 metrədək yayın. Kiçik bir boşqabla (diametri təxminən 20 sm) açılmış xəmirin üstündə dairələr kəsin. Məndə 5 dairə alınır. Xəmirin kəsilmiş hissələrini birləşdirib, yeni dairə kəsin. Beləliklə 6 dairə alınacaq.
Hazırlançış ət qiyməsi xəmir dairənin içinə qoyulur və aypara şəklində bükülür, qıraqlqrını bərk-bərk yapışdırın.
Qutablar yağda (bitki və yaxud əridilmiş kərə) qızardılır.
Qutabları isti-isti süfrəyə qoyurlar. Qutabı sumaxla da təklif etmək olar. Qutabları yalnız ətlə deyil, eyni zamanda göyərtidən, boranıdan (balqabaq) hazırlayırlar.
|
